¿Por qué las roscas de reyes ya no tienen acitrón? Aquí te decimos porque

La biznaga es una cactácea que se encuentra en las zonas áridas y semiáridas de México, principalmente en los desiertos de Chihuahua y Sonora. La biznaga gigante puede medir hasta un metro de diámetro y alcanzar una altura de 4 metros.

 
Ferocactus wislizenii, comúnmente conocido como biznaga de agua o cacto de barril, es un tipo de cactus caracterizado por tener forma de barril. Su agua es potable, y sus frutas comestibles, es una de las plantas más eficientes al capturar el agua del rocío.

El dulce de biznaga, también conocido como acitrón, es un dulce cristalizado mexicano que se prepara con los tallos de la biznaga. 

Se utiliza como ingrediente en la rosca de Reyes, en el picadillo de los chiles en nogada y en el relleno de pavos de Navidad
,la viznaga fue llevada a España durante la conquista como regalo a los reyes de españa y fua ahí donde se endulzo y se utilizo como adorno en la reposteria y posteriormente en la rosca de Reyes.

Para preparar el acitrón se utilizan dos especies de biznagas mexicanas: la Biznaga Burra o Tonel Grande y la Biznaga Barril de Acitrón. Ambas están en peligro de extinción y están protegidas por la Norma Oficial Mexicana NOM-059. 

La extracción de biznaga sin permiso de las autoridades es un delito pagado con multas o prisión.