La historia de la deliciosa y popular mayonesa

La mayonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.
El origen de la mayonesa es un tema debatido en muchas sobremesas.

Unos dicen que la inventó un chef del mariscal Richeleu durante la invasión a la isla española de Menorca y otros aseguran que esta salsa ya se consumía allí y los franceses la copiaron.

Hay una parte de la historia que dice que en 1756 las tropas francesas, bajo el mando de Richelieu, sitiaron el puerto de Mahón y su cocinero, para preparar la cena de navidad, inventó una salsa a base de huevo y mantequilla  base de la actual mayonesa.

Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa emparentada culinariamente con el alioli.
El origen de la mayonesa se lo disputan dos grandes de la gastronomía: Francia y España. Unos dicen que es creación del chef del Duque de Richeleu, quien lo acompañó en su campaña de invasión a Mahón (actualmente Menorca) y la creó a partir de ingredientes locales.

Según historiadores gastronómicos la mayonesa fue introducida de manera discreta en la época del porfiriato, solo entre las clases altas de nuestro país, ya que ellos tenían acceso a los platillos de moda europeos.

Fue hasta el año de 1947, cuando gracias a una alianza entre Ignacio Hernández del Castillo y Charles P.  Permitió que la mayonesa se vendiera en el territorio mexicano de manera industrial para el consumo masivo, en la actualidad hay muchas marcas comerciales y presentaciones de este emblemático aderezo del cual varios países europeos se disputan el origen.

En cuanto al contenido nutrimental la mayonesa tiene algo de proteína por lel huevo, yodo, sodio y vitaminas B12 y E. Se aconseja un consumo moderado ya que el exceso de grasa puede favorecer la arteriosclerosis, uno de los factores desencadenantes de las enfermedades cardiovasculares.