Receta de hoy: Asado de boda

El asado de boda es un guiso típico de Durango, Coahuila y San Luis Potosí, entre otros. Esta receta mexicana se originó en las bodas dentro de comunidades rurales y para posteriormente extenderse a las ciudades; cada región tiene sus variaciones tanto en ingredientes como en preparación. ¡No te pierdas esta deliciosa receta de asado de boda!

Ingredientes (4 Porciones)

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• 1 kilo de carne, en trozos, cocción de la carne
• 1 ajo, cocción de la carne
• 1/4 cebollas, cocción de la carne
• suficiente de agua, cocción de la carne
• al gusto de sal, cocción de la carne
• suficiente de manteca de cerdo, para el adobo
• 9 chiles guajillos, para el adobo
• 1/2 tazas de ajonjolí, para el adobo
• 3 trozos de bolillo, para el adobo
• 1/4 cebollas, para el adobo
• 2 dientes de ajo, para el adobo
• 2 clavos, para el adobo
• 3 pimienta gorda, para el adobo
• 1/2 tazas de jugo de naranja, natural, para el adobo
• suficiente de caldo de cerdo, para el adobo
• 2 hojas de laurel, para el adobo
• 1/2 tablillas de chocolate de mesa, para el adobo
• 4 cucharadas de piloncillo, para el adobo
• al gusto de sal, para el adobo
• suficiente de arroz, rojo, para acompañar
• suficiente de tortilla, para acompañar

Preparación

Para la cocción de la carne calienta una olla a temperatura media con suficiente agua, agrega la carne de cerdo, el ajo, la cebolla, y la sal; cocina por 50 minutos o hasta que la carne este muy suave, retira y reserva la carne y el caldo.
Calienta una cacerola a temperatura media, agrega manteca de cerdo y fríe los chiles guajillo por no más de un minuto, retira y reserva; en la misma cacerola fríe el ajonjolí hasta dorar, retira y reserva; agrega el pan, el ajo, la cebolla junto con el clavo y la pimienta gorda, fríe por 3 minutos hasta que este dorado, retira y reserva.
En una licuadora o procesador, muele los chiles, el ajonjolí, el bolillo, el ajo, la cebolla, el clavo, la pimienta gorda, el jugo de naranja y caldo de cerdo (lo suficiente para moler); por 3 minutos.
Calienta a temperatura alta la misma cacerola donde freíste los ingredientes a temperatura media, agrega manteca de cerdo y la carne cocida, fríe hasta dorar por fuera por 5 minutos aproximadamente; vierte el adobo, agrega el laurel, el chocolate de mesa, el piloncillo y más caldo de cerdo si lo consideras necesario; baja la temperatura y cocina por 15 minutos aproximadamente.
Sirve el asado con arroz rojo y disfruta.