Receta de hoy: Sopa de zanahoria y jengibre

Hoy jueves te damos esta receta saludable a base de vegetales y con una gran dosis de sabor que podrás compartir con quien quieras.

Ingredientes

6-7 zanahorias peladas y picadas

2 papas amarillas medianas, peladas y picadas (Yukon Gold de preferencia)

1 cebolla grande o 2 cebollas medianas, picadas

2 cucharaditas de ajo finamente picado

2 1/2 cucharaditas de jengibre fresco, finamente picado

4 tazas (1 litro) de caldo de verduras o agua (o 2 tazas (500 ml) de caldo y 2 tazas (500 ml) de agua)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta blanca

Agua para saltear las cebollas y el ajo (para cocinar sin grasa)
  
Preparación: 

1.- Calienta un par de cucharadas de agua en una cacerola grande a fuego medio-alto. (Puedes utilizar una cucharada de aceite en su lugar, pero saltear las verduras en agua la volverá una sopa sin grasa.)

2.- Añade las cebollas y el ajo y saltea hasta que las cebollas queden translúcidas, unos 5-7 minutos. Añade pequeñas cantidades de caldo o agua si la sartén se seca demasiado.

3.- Agrega las zanahorias, los camotes, el jengibre, la pimienta, la sal y suficiente caldo y / o el agua para cubrir las verduras.

4.- Reduce el fuego a fuego medio y hierve hasta que las zanahorias y las papas estén suaves y fácilmente trituradas con un tenedor.

5.- Transfiere a un procesador de alimentos, y haz puré la sopa hasta que quede cremosa. Regresa la sopa hecha puré a una olla para calentar. Agrega sal según sea necesario.